ひつまぶし
「ひつまぶし」と書いているのを見て、最初「ひまつぶし」と勘違いしていました。名古屋の人ってうなぎ屋で「ひまつぶし」するのだとかなりの勘違い。よく見ると「ひつまぶし」で誰にも言わなくて良かったと思ったことがあります。
「ひつまぶし」（櫃まぶし）とは
「ひつまぶし」とはうなぎを使った料理で、名古屋が「ひつまぶし」で有名なところです。うなぎと言えばうな重を思い浮かべますが、そのうなぎの蒲焼を刻み、ご飯に混ぜたものを「ひつまぶし」といいます。地方によっては「ひつまむし」と呼ぶところもあり、名古屋地方ではどちらでも通じるようです。ちなみに「まむし」は関西方面の方言でうなぎ飯のことをいいます。
「ひつまぶし」のはじまり
「ひつまぶし」のはじまりは明治時代にさかのぼり、名古屋の熱田区に店を構える「あつた蓬莱軒」と名古屋市中区の「いば昇」のどちらかがはじまりだという説があります。昔の「ひつまぶし」は瀬戸物の茶碗にもっていましたが、今はお櫃（おひつ）に入れられています。これはどうしてこうなったのかというと、出前に行く人が良く茶碗を割ってしまうのを防ぐのと、何人か分をまとめて持っていけることからお櫃になったと言われています。ではどうしてうなぎが刻まれているのかというと、うなぎをみんなに均等に分けるためです。「ひつまぶし」は1987年に「あつた蓬莱軒」が登録商標をとっているそうです。
「ひつまぶし」の食べ方
「ひつまぶし」はよく1度に3回おいしいと言われます。その3回おいしい食べ方を紹介します。お店によってはお勧めの食べ方が色々変わってくると思いますが基本的なところ紹介します。
- 「ひつまぶし」の1人前は小さめのお櫃に入ってきます。まず始めに刻んであるうなぎをまんべんなくかき混ぜます。
- 始めは何もせずにそのままの「ひつまぶし」を楽しんで食べてください。
- 次は2杯目を茶碗にもって、ネギやわさびの薬味をのせて、「ひつまぶし」を楽しみます。
- 3杯目は、薬味をのせたものにお茶か出し汁をかけてお茶漬けのようにして楽しみます。このかける汁はお店ごとによって違います。
おうちで簡単「ひつまぶし」レシピ
材料・4人分 |
作り方 |
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| 米 うなぎの蒲焼 （市販のもの） 山椒 うなぎのたれ 青ネギ 白ゴマ 海苔 わさび だし汁 塩、しょう油 |
……3合 ……2尾 ……適量 ……適量 ……適量 ……適量 ……適量 ……少々 ……800ml ……各適量 |
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お櫃がない場合はご飯を直接お茶碗に盛って、うなぎをちらして薬味、だし汁などをかけて食べましょう。自分でアレンジして食べるのもまた楽しいものです。
名古屋以外でもひつまぶし！
うなぎ屋はどこの地方でもありますが、「ひつまぶし」ってどこでも食べられるのでしょうか？ 最近で「ひつまぶし」も名古屋だけでなく東京などのほかの地方でも食べることができるようになってきているようです。でもやっぱり名古屋の名物なので名所で食べるのが一番ですが、作っているところはやっぱりうなぎには自信を持ったお店ばかりですのでおいしいに決まっていますよね。東京にあるお店に「ひつまぶし」のかわりダネもあるようで「石焼ひつまぶし」がそうです。お櫃のかわりに石焼ビビンバの器に入っていておこげができておいしいそうです。
